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市售的虾仁选择要注意,虾仁勿过度膨大,闻起来无药水异味,颜色不要太白或太红为佳,若基本食安考量,不妨自己买鲜虾回家剥壳,虽然多了道手续,但虾仁的质量较不需担忧。想要快速剥虾也有妙招,可以先将虾脚及尾部剪除,或从背部划刀,就可以快速去除虾壳。

XO辣酱炒虾仁

虾仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、红辣椒40 克、葱 10 克

XO 酱 2 大匙、盐1/4 茶匙、细砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、

太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙

1.红辣椒去籽切片;西芹切片; 葱切小段;虾仁由虾背处从仁到尾切一刀但勿切断,备用。

2.热一锅,加入少许色拉油,放入葱段、蒜片及X O 酱略炒香,接着加入作法1 的虾仁,以中火炒约10秒,再加入作法1的红辣椒片及西芹片炒匀。

3.在作法2的锅中入盐、细砂糖、米酒及水,以中火炒约30秒后,接着以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起锅。

豆苗虾仁

大豆苗400克、虾仁200克、蒜末1大匙、红辣椒2条

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