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韭菜虾仁

原料:去壳虾仁8两(约300克),韭菜4两(约160克),银芽2两(约80克),绍兴酒1茶匙,盐、生粉各1/2茶匙,蛋白、油各1茶匙,胡椒粉少许,上汤4汤匙,盐、麻油各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,糖、胡椒粉各1/8茶匙。

1、虾仁洗净,用干布吸干水分,加入调味料。

2、韭菜洗净,切大约6厘米长段;银芽用1茶匙,油略炒,盛起留用。

3、烧热锅,下油一汤匙,将虾仁炒熟,加入韭菜及银芽,炒匀大约1分钟,洒入酒,倒入芡汁,兜匀即成。

梅干菜扣肉

主料:五花肉700克梅干菜300克

辅料:老抽5克 食盐3克 料酒2大勺 蚝油2小勺 绵白糖1小勺 姜5克 酱油4小勺 花生油2小勺 干辣椒2个 大葱5克 水适量 辣椒油1小勺

做法:

1、梅干菜扣肉的做法1.锅中放入姜片、葱段、料酒,五花肉入水煮出血水;

2、把肉捞出,待肉稍凉时,在肉皮上抹上老抽上色;

3、锅中加少许油,将肉皮朝下煎制,小火煎到皮上有小泡泡时出锅;

4、梅干菜清洗干净,挤干水分,将肉皮朝上切1厘米左右的薄片,切好后将肉皮朝下工整;

5、用盐、蚝油、姜、料酒、糖、酱油、辣椒油调料汁;

6、在肉上铺上梅干菜,倒上料汁,放上姜丝、辣椒;

7、上锅蒸1小时即可。

橙香琵琶腿

材料:琵琶腿6只,橙子一个,葱花少许,蒜3瓣,姜2片,低盐酱油一汤匙,特级酱油一汤匙,橄榄油适量,水适量。

做法:1.准备食材,鸡腿提前在清水中浸泡,去掉血水,洗净待用,一个橙子去皮切块待用;

2.平底锅中加入适量的橄榄油,放入鸡腿中火煎至2面黄,待用;

3.另起炒锅,放入少许的橄榄油,放入葱姜蒜炒出香味后,放入低盐酱油、特级酱油;

4.放入煎好的鸡腿,加入清水没过食材,放入切块的橙子;

5.大火烧开后,转中小火炖20分钟即可,根据自己的口味适当的添加盐。

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