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1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

3、用刀纵向在鱼背片一刀,深度到鱼的脊椎骨。

4、用盐抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

7、彩椒切段、香葱切末。

8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9、把香葱末和彩椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。十、三鲜冬瓜

原料:冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法:

1、冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。

2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片。

3、鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。

4、将三种材料摆放在一起。

5、放在蒸锅上,水开后大火蒸12分钟。

6、倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上,再淋入香油即可。十一、香菇蒸鳕鱼

原料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml

做法:

1、鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

2、香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再铺些香菇丝。

3、锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4、出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。十二、白玉鲜虾卷

原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

做法:

1、鲜虾洗净后,去头剥皮挑虾线,留下虾肉备用。

2、用刀将虾肉剁成虾蓉。

3、虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

4、上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。

5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

6、锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

7、白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。

8、用手包裹卷起。

9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

10、码盘后上锅蒸制6分钟。

11、锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

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