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在人们的潜意识里,喝汤养生应该在冬季进行,其实,作为餐前开胃汤,一年四季的每顿饭都可以喝一碗,尤其是在夏季胃口不佳时,既开胃润肠又补水益气。

“汤”是我们饮食文化中一个重要组成部分,汉代时候,人们餐前喝汤就已经很流行了。汤属流质,能很快被肠胃吸收和利用,使血液稀释、血管扩张,进而促进血液循环,改善心、肝、胆、胰和肾脏功能,刺激内分泌。

“一天一碗汤,神仙都不当。”不同的汤,具有不同的养生保健功能,明代戏曲理论家李渔认为,靠汤下饭、咽菜还在其次,重要的作用是养生。

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煲汤,时间越长越好吗?

想必很多人会认为,煲汤时间越长越好,根据字典的解释,“煲”就是用文火煮食物,慢慢地熬,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。不过科学研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于食材的营养释放和人体吸收,但过长就会对食材的营养成分造成一定破坏。

一般来说,煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。

另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失,尤其是维生素C, 遇热极易被破坏,煮20 分钟后几乎所剩无几。同时,炖煮时间过长也会增加汤中嘌呤的含量。

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煲汤时间多久为最佳

饮食业有一个词叫“三煲四炖”,指的是煲汤一般需要3 小时,炖汤需要4~6 小时,根据食材的不同,煲汤时长也不相同。

如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳。一般的食材,煲汤1-1.5小时左右比较合适。

猪蹄汤

猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜。猪蹄蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低。

鸡汤

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